Խոզի կոտորածը տանում է կանոններ

Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես է ձեր տանը տատանվել խոզի կոտլետը եւ առանց կորցնելու արժեքավոր մսամթերք: Սրա կարիքը գալիս է բոլոր նրանց, ովքեր սկսել են զբաղվել խոզերի արտադրությամբ: Իհարկե, դուք միշտ կարող եք վարձել փորձառու մարդու կտրելու համար: Գործընթացը կարող է կարծես թե բարդ լինել սկսնակների համար: Սակայն մասնագետի վարձույթը մատչելի չէ բոլորի համար: Եվ ինչու վճարել մի բան, որը հեշտ է սովորել, պարզապես միանգամից արեք այն ամենը, ինչ ինքներդ:

Գործիքներ եւ արյան հեռացում

Նախքան կտրելը, խոզերի դիակը պետք է արյունահեղություն լինի: Սա կարեւոր է, քանի որ չորացրած միսը ավելի լավ եւ ավելի լավ պահված է: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե խոզի միսը լիովին օգտագործվի կոտորածից հետո: Այնուամենայնիվ, ընտանեկան խոզի բուծումը սովորաբար բացառում է այս տարբերակը:

Աշխատանքների համար հարկավոր է.

  • սուր դանակներ `2 սմ լայնությամբ եւ 15 սմ երկարությամբ;
  • ոսկոր տեսած;
  • փայտե կամ կոնկրետ սեղան;
  • արյան անոթներ;
  • մի ջրհոր:
  • մանգաղը կախելու համար:

Աշխատանքի սխեման պարզ է: Լավագույնն այն է, որ խոզանակը միավորի `կտրելով կարոտի արծաթը կամ գանգուղեղը: Մորթման ընթացքում պետք է պահել իր կողմը, նրա ոտքերը պետք է կապվեն: Արյան անմիջապես վերգետնվում է գետնին կամ համապատասխան բեռնարկղերի մեջ: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել այն պատրաստելու կամ վաճառելու համար, ապա բեռնարկղը պետք է լինի ստերիլ: Գործընթացը ավելի արագ դարձնելու համար ավելի լավ է կախել կոտորածը:

Եթե ​​կենդանին սպանվում է սրտի վրա, արյունը կուտակվում է կրծքավանդակի տարածքում: Անհրաժեշտ է ձեռքով ձեռք բերել, բայց ոմանք կմնան: Եթե ​​նրանք սպանեն խոզերին, կոկորդը կախված կախվածությունից կտրված է:

The exsanguination- ը տեւում է 20-25 րոպե: Խոզանակից հետո դուք պետք է զգուշորեն սրբել անձեռոցիկներ կամ մաքուր չոր շոր:

Եթե ​​դուք խոզի կտրել եք, ապա ընթացակարգը նույնն է:

Երգում կամ մաշկ

Որպեսզի մսի պահպանումն ավելի լավ է չխոչընդոտեն խոզի մաշկը, այլ միայն երգելու համար: Բայց, ընդհանուր առմամբ, որոշում է, թե ինչպես խոզապուխտը մորթելը ձերն է:

Երբ արյունը քայքայվում է, փաթիլները այրվում են փչող կամ գազի ջահերով: Այնուհետեւ մաշկը պետք է մաքրվի: Եթե ​​դուք պետք է ազատվել դրանից, հետեւեք հրահանգներին:

Առաջին հերթին խոզուկն իր հետեւի մեջ է: Այնուհետեւ դուք պետք է կտրեք մաշկը երեք տեղերում `գլխի մոտ, ականջներին մոտ, սթնուցից մինչեւ ստորին որովայնին եւ անուսի շուրջը: Կրճատումները չպետք է չափազանց խորը լինեն, բայց ոչ մակերեսային:

Անհրաժեշտ է թաքցնել մաշկը, սկսած ներքեւից, ոտքերից, առաջինը անցնում է ստամոքսի եւ կրծքավանդակի, ապա դեպի վերը. Դուք կարող եք ներգրավել ինչ-որ մեկին, եւ դուք կարող եք մի կողմից մաշկի եզրին պահել, բաժանելով այն ճարպից մյուսը: Անհրաժեշտության դեպքում կեղեւը կարող է պտտվել:

Ավարտված մաշկը պետք է մնա 40 րոպե, արտաքին շերտը դնելով եւ կտրեք ներսից: Այնուհետեւ այն կշռում է եւ աղերսում: Յուրաքանչյուր կգ համար 300 գ աղ: Այն համաչափ է: Պահեք 6 օր:

Առանձին գլուխը եւ hooves, giblets

Գլխին հեռացնելու համար անհրաժեշտ է դանակներ եւ տեսել: Նախ, պարանոցը երկու կողմերից թեքվում է, հետո ոսկորները կտրվում են: Որքան ավելի մեծ է կենդանին, այնքան ավելի դժվար է այդ աշխատանքը: Մեծահասակների մոտ, լավ կերակրվող խոզերը ունեն շատ յուղեր պարանոցի եւ շատ ուժեղ ողնաշարի վրա: Սովորում է հողը:

Հետո կտրում խոզի կոտորածը ներծծում: Կատարեք 5-6 սմ խորության կտրվածք, անուսի շուրջ, քաշեք պոչը եւ կապեք խոշոր աղիքը: Եթե ​​տղամարդ եք կտրում, հեռացրեք սեռական օրգանները:

Հաջորդը, կրծքավանդակը կտրեց կրծքի լույսի գիծում եւ հանգեցրեք դանակը դրան, ներքեւում անցկացրեք առաջացած օրգանները ձեր երկրորդ ձեռքին: Նրանք չեն կարող վնասվել, հատկապես աղիքները, այլապես գիշերը մաշվել: Կտրեք «որովայնային գոգնոցը» `որովայնի մկանները եւ ճարպը: Այնուհետեւ կտորը կտրեք այն վայրում, որտեղ եզրերը մոտենում են առջեւի:

Խեժը պետք է կապված լինի այնպես, որ միսը չի ներծծվում իր բովանդակությամբ եւ հեռացվի, կտրելով վերը հագնվելու վայրից: Որովայնի խոռոչի բովանդակությունը կարող է պարզապես վերածվել տիղմի մեջ, որը տեղադրված է մարմնի մեջքի տակ: Միայն անհրաժեշտ է ապահովել, որ աղիքները չեն կոտրվել: Կտրեք ստամոքսը եւ լյարդը: Այնուհետեւ հանել թոքերը:

Այնուհետեւ բաժանեք ներքին ճարպը մկաններից: Դրանից դուք կարող եք կատարել smalets. Միեւնույն ժամանակ, կտրեց երիկամները: Միզապարկը հեռացնելիս վերցրեք այն վերեւում:

Հետո սրտից հեռացնելուց հետո կտրեք այն եւ ողողեք: Գուտը նույնպես պետք է լվանա, ապա դրանք կարող են օգտագործվել: Անհրաժեշտ չէ ներսը լվանալ: Բավական է սրբել մաքուր շորի հետ:

Խոզապուխտը բաժանեք մասերի. Կաղնի եւ խոզապուխտ

Երբ խոզը փաթաթված է, այն պետք է կիսով չափ կրճատվի: Լավ է, որ նախորդ օրը սառնասրտությունը պահպանվի, ավելի հեշտ կլինի աշխատել մսի հետ:

Այսպիսով, տեսանելի կամ հսկայա, մի փոքր դանակով օգնում էր, ամբողջ երկարությամբ երկարել ողնաշարի երկայնքով: Մի թողեք կտրուկ ոսկորների բեկորներ: Պետք է լինի երկու հավասար մաս `կես կեռաս:

Մենք կես կեղեւ ենք նետում, ներքեւում: Անհրաժեշտ է առանձնացնել խոզապուխտը եւ սկեպուլը: Օգտագործեք դանակ, որովայնի կողմից ողնաշարի դեպի ողնաշարի երկայնական կտրվածքը կատարելու համար: Դուք պետք է տեսնեք քրոնիկ, որտեղ ոտքը եւ կույտը միացնեն: Սոխը կտրեց խոզապուխտը:

Այժմ վերցրեք ճակատային ոտքը, քաշեք այն եւ կտրեք կողքից դեպի հետեւը: Կտրում է շտամը, զննում է սկեպուլը ոտքի հետ: Արջավայրի մեջտեղում գտնվող ողնաշարի մասը կտրված է:

Սափրագլուխը եւ խարիսխը բաժանված են նույն սկզբունքով. Ոտքը կտրված է համատեղությամբ: Դա կարելի է անել անմիջապես կամ ուշ:

Ինչպես կտրել ֆիլեները եւ պառկել կողիկներ

Այժմ ասեք ձեզ, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով քանդել խոզը, երբ այն ետ է գալիս եւ կողիկներ:

Կրծքագեղձի ամենափոքր շրջանում ամենափոքր կողոպուտից մենք հաշվում ենք եւս երեք եւ ողնաշարի կտրում ենք այդ ոսկորները: Ֆիլետի միսը գտնվում է երկայնքով: Տեղադրեք դանակը ուղղահայաց կողերի վրա եւ բաժանեք կտրվածքի ստորին հատվածը:

Այժմ կտրեք այն սերմնահեղուկի մեջ: Մնացած ոսկորները կարող են պառակտել կամ մնալ ամուր:

Պիտակը պետք է բաժանվի միսով, այնուհետեւ կտրված է: Դուք կարող եք այն թողնել `կախված ձեր մարմնի այս հատվածը պատրաստելու համար:

Երկրորդ կեսը նույնն է կրճատվում: Վերջում պետք է լինի միայն ճարպ: Կտրեք այն կտորներով եւ օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Նկարագրված մեթոդն առավել պարզ է, հիմնական: Բայց կան մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատշաճ կերպով մորթել խոզապուխտը, այսպես կոչված խոհարարական, դասական սոուս: Նա ավելի մանրակրկիտ է: Կարդացեք դրա մասին «Ինչպես խուսափել մի խոզ» հոդվածում:

Կրտսեր, ավելի հեշտ է

Երբեմն փոքրիկ խոզապուխտեր ուղարկվում են մորթվելու, նիհար միսով: Նրանց կտրելու սխեման շատ պարզ է: Դուք չունեք այնքան ժամանակ եւ ջանք, որքան մեծահասակ խոզի մորթի հետ աշխատելը:

Եթե ​​խոզուկը դեռեւս երիտասարդ է եւ կշռում է 6 կիլոգրամից պակաս, այն սովորաբար ամբողջությամբ եփում է, ուստի կեղեւը չի բաժանվում:

Մորթումից հետո նրանք ազատում են արյունը, ապա թափվում են եռում ջուրը մարմնի վրա եւ փխրեց փափուկ փայլերը: Հաջորդը, պետք է չորացնել, որ ալկոհոլը ողողվի եւ մազերը հեռացնեն `հեռացնելով մնացած մազերը:

Դրանից հետո խոզի միսը փաթաթված է: Կորցնելով եւ որովայնի երկարամյա հատվածը պատրաստելիս ներկերի հեռացրեք, ցուրտ սառը ջրով լվացեք:

Երբ խոզը խոշոր է, 6 կգ-ից, նրա կոտորածը չի ավարտվում: Առանց գլուխը հեռացնելը, մարմինը բաժանված է կիսով չափ: Նրանք կարող են օգտագործվել ուղղակիորեն, եւ կարող են հետագայում բաժանվել երկու մասի. Ներքեւի մասում խոզապուխտով եւ գագաթին հետ շփատուն:

Ունի բարձրորակ տան կտրելու հատուկ գաղտնիքներ: Share դրանք մեկնաբանություններում:

Ինչպես հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար: