Խոզի մածուկի մասին

Այն կարծիքը, որ խոզապուխտը կտրելը եւ բորբոսելը նույնն է եւ նույնը: Առաջինն այն է, որ խոզապուխտի կտորները բաժանեն: Երկրորդը `ոսկրերից միսը բաժանելու գործընթացն է, որը կարող է մեխանիկացված լինել եւ ձեռք բերել: Հետեւաբար, տանը եւ արդյունաբերական կայաններում ընթացակարգը տարբեր է: Մեթոդների մեթոդները եւ մեթոդները նույնպես տարբերվում են նպատակից: Պատշաճ կերպով կատարվել են, նրանք սպանդի արդյունքում կերակրման առավելագույն քանակի եւ բարձր որակով երաշխավորում են:

Տեսակներ եւ ծրագրեր

Գոյություն ունեն մի քանի տառատեսակներ: Հիմնականում դրանք օգտագործվում են արտադրության մեջ: Ուղղահայացությամբ, կես կարկասը կասեցվում է, եւ բեռնիչը աշխատում է դրա հետ, մինչդեռ դանդաղ շարժվում է կոնվեյչարի վրա:

Տարբերակված բորբոքվածությամբ, յուրաքանչյուր մասնագետ իր կտոր կշռված կտոր կտոր է կտրում:

Եթե ​​մարդը բաժանում է կես կեռասը սեղանի վրա պառկված երեք կտորների մեջ, ապա կտրում է միսը, դա մարված է:

Կա նաեւ տարբերակված ուղղահայաց բորբոս: Այսօր, այն առավել հաճախ օգտագործվում է մսի վերամշակման գործարաններում: Դրա էությունը այն է, որ մի քանի obvalschikov կտրել տարբեր մասերում մարմնի, իր հերթին, երբ նրանք շարժվել երկայնքով conveyor.

Բորբոքված բարդ anatomical կառույց ունեցող կտորները կոչվում են համադրություն: Նրա հետ, մկանային զանգվածի 50% -ը կարող է մնալ ոսկորների վրա:

Տանը, որպես կանոն, օգտագործվում է հրդեհների մարում, թեեւ փորձագետները փորձում են ուղղահայաց օգտագործել: Նրա հետ, գործընթացը ավելի արագ, ավելի պարզ է, եւ սանիտարական պայմանները շատ ավելի լավն են, քան եթե սեղանի վրա կես կաղամբի կտորները լինեն:

Խոզի կոտլետը պատրաստվում է հատուկ դանակով: Նրանք շեղբերների տարբեր լայնություններ եւ երկարություններ ունեն: Յուրաքանչյուրը նախատեսված է սեփական տիպի աշխատանքի համար: Circular saws հաճախ օգտագործվում են գործարաններում:

Աշխատում է կեղեւի շեղբերով

Հիմա եկեք խոսենք պրոֆեսիոնալների կողմից օգտագործվող boning տեխնիկայի մասին, բայց այն նաեւ հարմար է տանը: Սկսեք բերքի մասից:

Եղբայր (առաջին ձախ) իր ուսին դրեց իր վրա, ներքեւում: Կտրեք մարմնից անկյունից դեպի ուսի միացումը, բերքը շարժեք դեպի ձեզ: Այնուհետեւ կտտացրեք միսը ձախ կողմում: Ձգում ենք ոսկրից, աջ կողմում կես կեռաս կտոր ենք մշակում: Դանակը շարժվում է ինքն իրենից: Հեռացրեք միսը աջ կողմում գտնվող շառավղով եւ ձախ կողմում գտնվող խնկոցից: Այստեղ դանակը ուղղվում է ինքնին, սկսելով կտրել այն վայրից, որտեղ ոսկորները միանում են:

Այժմ դուք պետք է առանձնացնել ուսի ոսկրերի մնացածը: Դա անելու համար մենք անջատում ենք անկյունը: Երկու ոսկրերի վրա մկանները լիովին հանվում են: Bone- ի ընթացքում ոսկրային թաղանթի հավասարակշռությունը պետք է լինի նվազագույն: Ենթադրենք, դա միայն ոսկրերի միջեւ գտնվող տարածքներում է:

Անցեք կտորից: Ընդարձակ կողմը նայում է obvalschika- ին: Հիմա հեռացրեք միսը, կտրելով այն եւ միաժամանակ փորելու: Քարաքոսում արգանդը քայքայվում է գործընթացում: Այնուհետեւ, կտրելով ցողերը ուսի մեջ, մշակել ոսկրային գլուխը: Հիպի կտրված մասի անցկացումը եւ ձախ ձեռքով ուսի ոսկրը անցկացնելը, այս ոսկորը կտրուկ բաժանվում է մկաններից: Մենք ներսից եւ դրսից մաքրում ենք:

Ճակատային ուսի բլթը համանման ձեւով:

Մկանային կտրված միջին կտրված է

Կես մարմնի միջին մասը ներառում է պարանոցի, կրծքավանդակի եւ գլխի մասը:

Նյութը վերադարձավ: Մասը, որտեղ տեղադրված էր պարանոցը, նայում է դեպի ձախը, տեղակայված obvalschika- ից: Օրտերի մարմինը բաժանվում է սաղարթից: Այնուհետեւ ներսից, որտեղ խոզապուխտը, կտրեց գոտկատեղի փոքր մկանները: Դա հեշտ է ճանաչել այն, նկատելի է վերը նշված մկանները կողքին: Ձեռքբերման գործընթացում դանակը շարժվում է ձախից աջ:

Այժմ կողոսկրները մաքրում են ներսը մնացած ճարպից կտրելու եւ այլ ավելորդ տարրերից հետո: Նախ `մենք վերամշակում ենք 6 հատվածի վերին հատվածը, կտրելով նրանցից միսը: Ստրերո-գոտի գոտու սահմաններից դուրս մենք մի փոքր կտրեցինք մարմինը, հեռացնում ենք մկանները, տանում դանակը մինչեւ յոթերորդ կողից մինչեւ վերջ, հետո ետ:

Այնուհետեւ կողմի կտրված հատվածը մյուս կողմում շրջվում է: Դանակը շարժվում է ցածր հետեւի վերջին ողնաշարի կողիկներից առաջինը, կիսալուսնի հատվածից դուրս բերելով միսը, բերանի խոռոչը: Այժմ արգանդի վզիկի տարածքը `ազատվում է նաեւ մկանային հյուսվածքը կտրելով:

Կեղեւների եւ ողնաշարի գործվածքների միջեւ մարմինը չի կարող առանձնացվել: Այսպիսով, արտադրանքը ստացեք խոզի կողիկներ պատրաստելու տարբեր տարբերակների եւ կիսամյակային արտադրանքի համար: Բայց անհրաժեշտության դեպքում ոսկորները լիովին մաքրվում են միսից:

Կարդացեք խոզի միսով անկախ աշխատանքի մասին «Խոզի կոտլետը տանը տանելու կանոնները» հոդվածում:

Պատշաճ կոճակ խոզապուխտ

Բացի այդ, խոզի միսը գնում է կողմի հետեւի կողմը: Դրանք ընդգրկում են պալվիկ շրջան, ազդր, ստորին ոտքը:

Կեղեւի ոսկրը անջատվում է աջ խոտից `մկանները եւ ջիլերը կտրելով: Այնուհետեւ կտորը պետք է ընդլայնվի այնպես, որ tibia նայում obvalschika. Մաքրել tibia ոսկոր: Հիմա, դանակը նրբանկատորեն տեղափոխում է վերեւից ներքեւ, բաժանում ենք այն եւ ֆեմուրը:

Ձախից եւ աջից կտրեք մկանները: Դրանից հետո մնացած կիսամյակային կտորը սեղանին դրված է 90 աստիճանի անկյան տակ եւ ոսկորները լիովին մաքրվում են: Երկրորդ խոզապուխտը նույն ձեւով: Որքան դժվար է obvalschik- ը աշխատում, այնքան ավելի շատ է արտադրվում:

Բացի այդ, խոզաբուծության ապօրինի հատումը կարող է տեղի ունենալ առանց կիսակառույցի տվյալ մասի բոլոր ոսկորների բաժանման:

Փոքր բույսերում եւ տանը կես կարկասը երբեմն բաժանված է երկու մասի, եւ ոչ թե երեքը: Այնուհետեւ, ճակատից, որտեղ կողոսկրները մտնում են, կտրում են իրանն ու պարանոցի մկանները, ապա հեռացնում կողոսկրները: Վերջնական գործընթացում սպաթուլան:

Հետեւի հատվածը գոտուց է գոտկատեղից, գլխուղեղի ոսկորը բաժանվում է, իսկ հետո միսը հեռանում է տիբիայից եւ ֆեմուրից: Այս միսը խոզապուխտով կարող է օգտագործվել տապակելու, պղպեղի, եռացող եւ ցանկացած այլ պատրաստման համար:

Խոհարարական կտրվածքով կարդացեք «Ինչպես խուսափել մի խոզ» հոդվածը:

Ինչ է մսի կտրումը եւ ինչու է դա անհրաժեշտ:

Խոզի կոտլետի արտադրության, կտրման եւ կոկորդի վրա ավարտվում է ծածկը:

A zivovka է բերքի բաշխումը, որը ձեռք բերված վերջում deboning մեջ սորտերի; varietal separation կարող է տարբեր լինել, կախված եղանակի կտրման.

Միսը կարող է վերամշակվել մեկ, երկու կամ երեք սորտերի մեջ.

  • մեկ տեսակավոր խոզի միս;
  • կիսաֆաբրիկատների, ինչպես նաեւ երշիկեղեն խոզի միսը,
  • միակ տեսակավորած խոզի միս, ինչպես նաեւ հարմարավետ սնունդ;
  • ճարպային միս, համարձակ, նիհար;
  • ցածր յուղ եւ երշիկ խոզի մսով:

Կիսաֆաբրիկատների որոշ տեսակների համար բաժանված է 4 խմբի `թվերով: Առանձին մեկուսացված աճառ, փոքր ոսկորներ, ցողեր, ցողեր, ճարպ:

Կտրտելուց եւ կտրելուց հետո, բոլոր մսերը կշռում են: Եթե ​​կա չափազանց շատ կապի հյուսվածք եւ փոքր մկանների, այն կարող է ուղարկվել վերստեղծման: Երկրորդ տարբերակը `արտադրանքը նվազեցնում է միսը:

Սա լրացնում է արդյունաբերական արտադրության մեջ խոզի մսի եւ մսի վերամշակումը:

Ստացված հումքի հաշվառում

Տանը, իհարկե, շինելը, իհարկե, չեն պահում: Անհրաժեշտ է արտադրության որոշել, թե ինչպես ուղղել միսը, պատրաստել երշիկները, պատրաստի կերակուրները, ծխելը եւ այլն:

Կտրում, բորբոքում, կոճղի բոլոր արդյունքները բերում են հատուկ ամսագրում: Այն արձանագրում է ստացված սննդի եւ ոչ պարենային ապրանքների, կորուստների, հումքի սորտերի գումարը: Յուրաքանչյուր տեսակի մսի համար նրանք ունեն իրենց փորագրման եւ ձեւավորման սեփական ամսագիր:

Եթե ​​մեկ օրվա ընթացքում կտրող մանրահատակը ամբողջովին չի մշակվում, ապա այն հաշվի է առնվում հաջորդ խմբաքանակի հետ:

Ամսագրի գրառումները պարբերաբար ստուգվում են ձեռնարկության գլխավոր ինժեներ եւ պլանավորման եւ տնտեսական բաժնի պետ: Տարվա վերջում նրան հանձնվում է եզրակացություն, նախ `գլխավոր ինժեներ, ապա` արտադրության մենեջեր:

Ձեռքբերման եւ կարիեսի ամսագրում ներկայացված տվյալների հիման վրա եզրակացություններ են արվում արտադրության մեջ մսի տեղաշարժի, գործարանի արտադրողականության մասին:

Համոզված եղեք, որ եթե մեր հոդվածը օգտակար լինի ձեզ համար:

Դիտեք ձեր տպավորությունները մեկնաբանություններում: