Ինչպես խուսափել խոզի հոտից

Այս հոդվածը ձեզ կասի, թե ինչպես պետք է հեռացնել խոզի հոտը խոզի միսից: Այն իրավիճակները, երբ շուկայի կամ խոզապուխտների այլ մասերում ձեռք բերված խոզի միսը սկսում է տարածել տհաճ հոտ, ցավոք, ոչ հազվադեպ: Հիմնական պատճառը ոչ կուտակված խոզի կոտորածը, որի մարմնի մեջ ամբողջությամբ պահպանված է թեստոստերոնի գաղտնազերծված հորմոնը: Բայց կան բազմաթիվ հնարքներ, որոնք կօգնեն հաղթողին դուրս գալ նույնիսկ այս իրավիճակում:

Ստուգեք ապրանքները `առանց գանձապահից հեռանալու

Սկսենք, եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է առանձնացնել միսը ամբողջ հացահատիկի խառնուրդից բարձրորակ խոզի միսից: Եվ հետո մենք կխոսենք այն մասին, թե հնարավոր է ձերբազատվել իր տհաճ հոտից:

Կան որոշակի կանոններ, անասնաբուժական փորձաքննություն, ըստ որի, խոզի միսը չի կարող վաճառվել շուկայում կամ առեւտրային ցանցերում: Եթե ​​խոզի միսը ունի անթառամ տղամարդկանց համապատասխան հոտ, ապա այն սովորաբար հանձնվում է արդյունաբերական բույսեր:

Հետեւաբար, առաջին կանոնը `վստահ լինել, որ վաճառողը ցուցադրի անասնաբուժական լաբորատորիայի կնիքը եւ ապրանքի վերաբերյալ համապատասխան փաստաթղթերը:

Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել մսի վրա, նրա գույնը, ճարպի քանակը, օտար հոտերի առկայությունը: Իր հումքի տեսքով, այն գործնականում չի երեւում, ինչը անխարդագացող հաճախորդները փորձում են այն իրականացնել ցողերի միսով, ինչը ավելի թանկ ապրանք է:

Խարդախությունից խուսափելու համար հարկավոր է լսել ավելի փորձառու գնորդների խորհուրդները: Նրանցից ոմանք խորհուրդ են տվել մի կտոր փոս պատրաստել մի կտորից, որը դուք նախատեսում եք ձեռք բերել, եւ այն կրակի վրա դնել թեթեւ կամ համընկնումով: Երբ ջեռուցվում է, անմիջապես հայտնվում է տհաճ հոտ:

Սակայն վաճառող լինելը զերծ չէ նման քննությունների անցկացման համար, այնպես որ նրանք կարող են պարզապես հրաժարվել փորձարկման համար նմուշ տրամադրելուց: Այստեղ դուք կարող եք գնալ խաբեբայություն - գնել ապրանքներ չգրանցված մանրածախ վաճառողից, ունենաք կանոնավոր կարի ասեղ: Ջերմային մետաղը թեթեւակի բոցով եւ արագ փաթաթեք այն հետաքրքիր մի կտոր կտորով: Այնուհետեւ ցնցում է ասեղը `խոզի միսը մեծապես կցուցաբերի իր համը:

Բացի այդ, ուշադրություն դարձրեք փրփուրի գույնին `խոզուկում այն ​​սովորաբար վարդագույն է, իսկ պսակը` հագեցած կարմիր:

Օգտագործման եղանակները

Ոչ մի արգելք չկա, որ մսի արտադրանքը մտնի բծերի հոտ: Սակայն խիստ կոնկրետ յուրահատուկ բուրմունքով, խոզի մսի եւ ճարպը պարզապես զզվելի է:

Հաճախ, կոտորածից հետո բորբոքված գորգը անմիջապես ուղարկվում է արդյունաբերական վերամշակման, որտեղ այն գործում է հումք `կենդանիների կերերի եւ սննդային հավելումների արտադրության համար:

Մսի մի բույրով կարելի է ուղղել, տալով նրան, որ խոզի անասունները կերակրեն, մասնավորապես `ցորենի սերունդների սերմանում: Արգելվում է կենդանիներին կերակրել հումքով, այն պետք է նախապես խաշած լինի:

Որոշ չափով, դուք կարող եք խուսափել մսի մեջ տհաճ հոտից: Դա անելու համար, նախքան կոտորածի ամբողջը կոտրելը, դուք պետք է արագ հեռացնեք թեստերը: Թեմանի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես «Ինչպես խուսափել մի խոզ» հոդվածը:

Խոզի միսի հոտի պատճառները

Միսը ամոնիակ է հոտում `այն պատճառով, որ կենդանին ենթարկվել է կաստրիզացման ընթացակարգին: Մեծ քանակությամբ թեստերը առաջացնում են հորմոն տեստոստերոն, ինչը հանգեցնում է մկանի հյուսվածքի skatol- ի կուտակմանը: Սույն նյութը տալիս է մեզի հոտը, որը տասնյակ անգամ ավելացել է, երբ ապրանքը տաքանում է:

Թեստերից ազատվելով, կարող եք կանխել այս երեւույթը: Տապակումը, որը նախատեսված է սպանդի համար, պետք է լինի ոչ ուշ, քան վեց ամսվա ընթացքում: Հակառակ դեպքում, ապա դուք պետք է մտածեք, թե ինչպես խուսափել խոզի մսից հոտից:

Մեկ այլ պատճառ `մեզի հոտը, որը դրսեւորվում է միս ուտեստների պատրաստման գործընթացում` կենդանու բնածին անոմալիա: Մասնավորապես, խոսքը գնում է պաթոլոգիական տեղանքի մասին, որոնցից մեկը չի կարող ընկնել քերուկին եւ մնալ որովայնի խոռոչում:

Այս պաթոլոգիան տեսողականորեն հնարավոր չէ որոշել: Արդյունքում, կաստրիզացումը չի բերում ցանկալի արդյունքը, եւ ապա պետք է մտածեք, թե ինչպես պատրաստել ճաշի ընթացքում մսից հարձակողական բույրը հեռացնելու համար:

Ապահովելու համար, որ խոզի միսը տհաճ հոտ չունի, ապա հասուն կենդանին պետք է կշտապվի ոչ պակաս, քան սպանդից երկու ամիս առաջ:

Մինչեւ սեռական հասունություն, testosterone հորմոնը չի արտադրվում: Տղամարդիկ սեռական հասունանում են մոտ 6 ամսվա ընթացքում, մինչեւ այս պահը նրանք կարող են անվտանգ կերպով մորթել մսի համար, առանց թեստերի հեռացման պարտադիր կարգի:

Մենք անմատչելի ապրանք ենք դառնում ուտելի

Այն դեպքերում, երբ դուք գնել եք խոզերի փոխարեն, skatole- ում հարուստ բանան, ապա անմիջապես չպետք է ուղարկեք այն աղբարկղ: Ապրանքը կարելի է կերել, միայն անհրաժեշտ է նախնական բուժում, ինչը նպաստում է «սաթ» հեռացմանը:

Միշտ չէ, որ հնարավոր է «վերակենդանացնել» ապրանքը: Ամեն ինչ կախված է կենդանու տարիքից: Երբեմն, ցավոք, մսի օգտագործումը մարդկանց սպառման համար պարզապես հնարավոր չէ:

Կաթվածից ազատվելու առավել օգտագործվող միջոցը թրջող է:

Ընթացակարգի համար համապատասխան աղցանի լուծույթ է, որի մեջ ավելացվել է մի փոքր քանակությամբ քացախ (5 ճաշի գդալ 1 լ հեղուկի համար):

Որքան փոքր կտոր կտոր կտոր է, այնքան ավելի արդյունավետ թրջող: Որոշելով, թե ինչ եք անելու մսի հետ, անմիջապես կտրեք այն անհրաժեշտ չափերի կտորներով: Գործընթացը կատարվում է երեք փուլով: Առաջին խոզի մսուրը մնում է 6 ժամ, այնուհետեւ լվացվում է, եւ աղը լցվում է: Աղի եւ քացախով ջրում կրկին թրջելը տեւում է 24 ժամ: Երրորդ փուլը հերթական փոխարինումն է ածխաթթու լուծույթի եւ 48-72 ժամ տեւում է:

Որոշելու համար, արդյոք միսը թրջողից հետո տապակներին չի հոտում, մի փոքրիկ կտոր տաքացնել խաղային բոցով: Եթե ​​հզոր հոտ կա, կարող եք ավելացնել չորրորդ թրջող ցիկլը: Այն դեպքում, երբ բույրը հազիվ ընկալելի է, զգույշ եղեք անմիջապես պատրաստելու գործընթացին:

Այն ճաշատեսակները, որոնցում մսը մաքրվում է, պետք է enamelled կամ պատրաստված խիտ սննդամթերքի դասարանի պլաստիկ. Մտածեք այնտեղ, որտեղ տեղադրեք կոնտեյները: Եթե ​​սենյակը չափազանց ջերմ է, արտադրանքը կարող է պարզապես վատթարանալ:

Սառնարան գալիս է փրկարարական

Բացասական ջերմաստիճանը վտանգավոր է դառնում skatole- ին: Եվ սա նույնպես կարող է օգտագործվել «կախել» կոկտեյնից:

Սառեցման համար խորը սառնարանային խցիկները հարմար են, որի ջերմաստիճանը 25 աստիճանից ցածր է: Արոմատիկ նյութի ամբողջական ոչնչացման համար կպահանջվի առնվազն 3 ամիս:

Ցելյուլիտի յուրաքանչյուր կտորի քաշը չպետք է գերազանցի 500 գ: Երբ հոտը հեռացնում ենք ցածր ջերմաստիճանով, մի մոռացեք, որ հերմետիկորեն փաթեթավորեք միսը, հակառակ դեպքում այն ​​կմիանա իր համը նույն պալատում պահվող արտադրանքների հետ:

Նախքան խոզապուխտը սառնարան ուղարկելը, ցանկալի է ներծծում այն ​​շաքարի մեջ, որի բաղադրատունը վերը նկարագրված է: Հնարավորության դեպքում մաքրեք սառեցված սննդամթերքները, որոնք հեշտությամբ կլանում են օտար հոտերը:

Խնդիրն օգնում է ճիշտ մարինադի լուծմանը

Նկարագրելով, թե ինչպես կարելի է ազատվել խոզի հոտից, չնկատել մսի միրգը: Պատշաճորեն ընտրված համեմունքները կօգնեն դիմակայել վիրավորական հոտին: Խոզի միս օգտագործելու մի քանի արդյունավետ միջոցներ կան.

  • խմորված կաթ;
  • բուրավետ;
  • մանանեխ;
  • կիտրոն
  • սոխ;
  • կաթնային:

Նրանցից յուրաքանչյուրի մասին ավելի մանրամասն քննարկեք:

Թթու եւ բուրավետ

Խմորիչ կաթի մեջ, որը մարինադի հիմնական բաղադրիչն է, ոչ միայն հեռացնում է հոտը, այլեւ մսից ավելի մեղմացնում է:

Սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 500 մլ ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր կամ շիճուկ), 3 միջին սոխ եւ 4 ճաշի գդալ մեղր: Սոխը կարող է մանր կտրատել կամ քերել: Մարիինգի տեւողությունը `24 ժամ:

Բուրավետ մեթոդի էությունը բուրավետ համեմունքների եւ խոտաբույսերի օգտագործումը: Մարինադի համար իսկապես դուրս եկավ, վերցրեք մի գլուխ - 5-7 բադ; մարջորամ - 1 tbsp. գդալ; չորացրած անանուխ - 1 tbsp. գդալ սլայդով; գիհու - 10 հատապտուղներ; allspice - 5-10 ոլոռ:

Բոլոր վերը նշված համեմունքները պետք է փաթաթված մի կտորի տոպրակի մեջ եւ լցնել 1-2 լիտր տաք ջուր: Նրբաբլիթի անարատությունը մեծացնելու համար ավելացվում են եւս 1-2 սոխ, իսկ սխտորի մի քանի մոխր. Աղը ավելացված է համտեսել մոտավորապես 1-1.5 tbsp. գդալներ:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է եփել 2-3 րոպե, որից հետո մարինադը սառեցված է: 24 ժամ հետո լցնելով, միսը դառնում է շատ կծու եւ համեմատար:

Մանանեխի եւ կիտրոնի մարինաներ

Մեթոդի էությունը շատ պարզ է, խոզի կտորները առատորեն ծածկված են մանանեխով եւ ուղարկվում են սառնարան մոտ մեկ օրվա ընթացքում: Նախադրյալ `նախնական ներծծում աղի լուծույթում:

Նման ծովամթերքից հետո, լավագույնը տապակել կամ թխել միսը, մանանեխը ապահովում է ախորժելի ոսկե կեղեւ:

Կիտրոնի մարինադը պատրաստվում է 1 կգ հում մսի վրա:

  • կիտրոն - կես (եթե փոքր է, ապա կարող ես ամբողջությամբ);
  • սոխ - 3-4 հատ;
  • մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
  • աղ, սեւ պղպեղ - համտեսել:

Բոլոր համեմունքները խառնվում են կիտրոնի հյութով եւ խառնուրդը ծածկված է պղպեղով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնի համը:

Կաթն ու սոխը հոտի դեմ պայքարում

Բոլոր թխման տարբերակներից, սոխը համարվում է առավել արդյունավետ հոտի վերացման առումով: Եվ այն օգտագործվում է որսորդների կողմից վայրի խոզի միս պատրաստելու մեջ, որը նույնպես ունի հատուկ յուրահատուկ բույր:

Սկսելու համար, մարմինը պետք է կտրված լինի մասերի եւ ներծծի այն մեկ օրվա ընթացքում, թույլ ցրված լուծույթում (2%):

Սոխի կշիռը պետք է համապատասխանի խոզապուխտի քաշը: Ներծծվող միսը խառնվել է թակած սոխով եւ 6-8 ժամվա ընթացքում ճնշման տակ է: Այս ժամանակից հետո, դուք կարող եք ապահով անցնել տապակած:

Կաթնամթերքի մեթոդը հիմնված է մաքուր կովի կաթի ընդունման ունակությանը, որը կլանում է տոքսինները եւ հոտը: Սկզբում գորգը ներծծվում է աղի մեջ, բայց առանց քացախաթթվի ավելացման: Այնուհետեւ, ժապավենը ծալված է պատված շերտերի մեջ, որոնց միջեւ ընկած է սխտորը, թակած է բարակ պլաստմասսա:

Վերջնական փուլը կաթի ավելացումն է: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի այն նոսրացած արտադրանքը: Մսով մսով տեւողությունը `24 ժամ:

Այլ կերակրման մեթոդներ

Եթե ​​ցավալի է, որ խցանված խոզի մի մասը, որի միսը հարուստ է սփռվածով, կարող եք փորձել սառը նախուտեստներ պատրաստել: Այս մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ սառը արտադրանքի մեջ տհաճ հոտը ավելի քիչ է նկատելի, ուստի խոզի եւ ծխախոտի արտադրանքը կարող է շատ ուտելի լինել:

Ծխելու համար մարմինը կտրված է կտորների մեջ, կշռում է 1-1,5 կիլոգրամ եւ լվանում է քացախով հագեցած աղի լուծույթով: Ներծծման տեւողությունը 3-4 օր է:

Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք նոր աղցանի լուծույթ, պարզապես ավելացրեք թթու: Խոզի միսը լավ աղցան է, տեւում է մոտ 10 օր:

Չպիտի ծխելու համար նախատեսված միսը լվանալ: Ընդհակառակը, ցանկալի է այն լավ չորացնել: Դա անելու համար յուրաքանչյուր կտոր կախված է մանգաղից եւ մնացել է այս դիրքում 16-24 ժամվա ընթացքում:

Նույն բաղադրատոմսը վերաբերում է ոչ միայն մսի, այլեւ բրնձի ճարպի համար:

Հաջորդը, կիրառեք տաք ծխի մեթոդը:

Այժմ եռացրած մսի խոտն է, սա հերթական հուշարձան է: Սկզբում, kuryatyna- ն ներծծվում է 2-3 փուլով, ինչպես նկարագրված ենք վերեւում:

Այնուհետեւ խոզի միսը կտրված է բարակ թիթեղների մեջ, կաթսայի մեջ, ջրով լցված եւ կրակի վրա: Երբ աղբյուրի առաջին նշանները հայտնվում են, արգանակը քայքայվում է: Լցնել մաքուր ջուր, դուք պետք է վերահսկեք փրփուրի տեսքը: Եթե ​​դա ժամանակին չի հանվում, ապա տհաճ հոտի հավանականությունը մեծանում է:

Փորձեք արգանակին համտեսել `արտասահմանյան բուրմունք ջրի մեկ այլ փոփոխության պատճառ: Դա պետք է կրկնվել, քանի դեռ ամբողջովին անհետանում է գարշանքը:

Խոհարարության գործընթացում Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, ճաշակել արգանակի տերեւի տերեւ, պղպեղ, նեխուր, սոխ:

Խնդրում ենք, ինչպես նշում է, որ հոդվածը օգտակար է ձեզ համար:

Share in comments, եթե դուք պետք է եփել միսը է knur.