Կենդանի խոզի միս բերքատվությունը

Հոդվածում մենք կվերլուծենք, թե ինչ է խոզաբուծության մեջ մսի բերքահավաքը, եւ ինչպես է այդ ցուցանիշը կախված իրենց կենդանի քաշից: Ոսկրածուծի, խառնուրդի, ճարպի եւ մաքուր միսի մարմնի տոկոսը անմիջականորեն կապված է խոզի ցեղի եւ նրա տարիքի հետ: Ստացված արտադրանքի գումարը նույնպես ազդում է անհատի սեռից: Սովի քաշը շատ կարեւոր է ֆերմա շահույթի հաշվարկման համար: Ստացված տեղեկատվությունը թույլ կտա ձեզ գնահատել ֆերմայի շահութաբերությունը եւ որոշել կենդանու սննդային չափանիշները:

Կենդանիների միջին քաշը կոտորածի համար

Մեծացած կենդանու զանգվածը ուղղակիորեն համամասն է ընտրված բազմազանության եւ պատշաճ դիետայի հետ: Խոշոր սպիտակ ցեղատեսակները համարվում են ամենաբարդերից մեկը: Օրինակ, սերմերի կշիռը հասնում է 320-340 կգ: Դրանք ոչնչով չեն համապատասխանում վայրի տապակներին, տատանվում են 320-350 կգ: Խոզերի միջին քաշը կազմում է 210-260 կգ:

Խոզուկի կշիռը շատ կախված է պատշաճ կերակրման կազմակերպմանը: Միջին 3-4 ամիսների ընթացքում ցանկացած ցեղատեսակի ներկայացուցիչը հասնում է 55-65 կգ-ի, իսկ մեծ քանակությամբ կերակրում, կենդանին 3 ամսվա ընթացքում հասնում է 100 կգ:

Վիետնամցի վիզուալ բորբոքված խոզերի կշիռը կարող է լինել 150 կգ: Սակայն սովորաբար նրանք 6-7 ամսից սպանվում են 70-80 կգ քաշով:

Որքանով է խոզը միջին կշռում դժվար չէ որոշել: Դուք կարող եք օգտագործել կշիռները կամ այլ մեթոդներ, որոնք մենք խոսեցինք «Սեղանի վրա խոզերի ծանրությունը չափելու» հոդվածում:

Խոզի միսը բերում է կենդանի քաշից

Վերեւում կենդանի քաշի հարց էր, սպանդի քաշը այլ հասկացություն է: Սա վերաբերում է մթերքի բերքատվությանը, այն բանից հետո, երբ կենդանին կտրում է: Այս ցուցանիշները չեն ներառում ներքին օրգանները, մաշկը եւ ոտքերը (ցածր մաս): Հետեւաբար, այդ թիվը միշտ փոքր է: Եկեք այս մասին եւ այլ հասկացությունների մասին:

Խոզուկները մսի արտադրանքի նկատմամբ առավել շահավետ կենդանիներից մեկն են: Երբ կտրում են մի խոզուկ, ստացվում է նվազագույն քանակությամբ թափոններ: Այսպիսով, սպանդի քաշը հասկացվում է որպես կեղեւ, մաշկով մաշկով, անջատված գլուխով, ստորին մասերում, ինչպես նաեւ ներքին օրգանները:

Boning- ը ներառում է նաեւ ոսկրերի մկանային հյուսվածքի բաժանումը: Կծու բերքատվությունը զանգվածի տոկոսն է, որը ձեռք է բերվել մարմնի կոտորածից հետո, ապրելու համար:

100 կգ քաշով կենդանիների սպանդի իրականացմամբ մաքուր միսը բաժանում է 63-ից մինչեւ 72 կգ: Այս դեպքում ճարպը կազմում է 14-24 կգ: Boning- ի բերքի ստանդարտները ցույց են տալիս, որ արտադրանքի ծավալը տոկոսային հարաբերությամբ կազմում է 63-72%: Այս ամենը `միջին կատարողականը:

Այն դեպքում, երբ խոզը շատ շարժվում է, յուղոտ շերտը փոքր կլինի, իսկ կենդանիների պասիվ կենսակերպով մաքուր խոզի միսը պակաս կլինի `բոլոր սննդամթերքը գնում է ճարպի կուտակում:

Միսը եւ այլ արտադրատեսակները կստանան որպես 100 կիլոգրամ քաշով անհատական ​​կոտորած, որը ցույց է տրված կենդանի քաշի միս (խոզի միս) բերքի սեղանին,

Հիշեք, որ աղյուսակը ցույց է տալիս միջին տվյալները: Թվերը կարող են տարբեր լինել կախված խոզերի ցեղից, նրանց տարիքից, անհատական ​​բնութագրերից:

Կարկասի քաշը, կեղեւը եւ կենդանու տարբեր մասերը

Կենդանիների կենդանի քաշը մինչեւ կոտորածը քաշ է: Կտրելուց հետո հատելը եւ վերամշակելը բաժանվում է մասերի: Շատ հաճախ 110 կգ քաշով խոզուկի կեղեւն ունի 74 կգ մսամթերք, 22 կգ յուղ, ինչպես նաեւ 11 կգ ոսկոր եւ մոտ 3 կգ տարբեր թափոններ:

Ոսկորներն ու ճարպը բաժանվելուց հետո կես կշիռը միջինում կազմում է 35-40 կգ: Մսամթերքի խոզապուխտում խոզապուխտը կկազմի 13%, իսկ բարձր ճարպային հարաբերակցությամբ `25%: Ոսկորից մոտ կեսը կազմում է մոտ 12%: Կտրման ընթացքում կորուստները մոտավորապես 1% են:

Անկախ նրանից, թե ինչպես են երիտասարդ անհատները ցորենի արտադրությունը, արտադրված ճարպի չափը համեմատաբար մեծ է, քան այն չափահաս կենդանիներին, որոնք ճարպակալում են:

120 կգ կենդանու գլուխը կշռում է մոտ 10 կգ, իսկ հետեւի ոտքը `8-9 կգ: Ամսական խոզապուխտի միջին քաշը 7-9 կգ է: 5 ամսվա ընթացքում այն ​​հասնում է 85-90 կգ: Այս անհատական ​​մաքուր մսի արտադրությունը կազմում է 40 կգ, առանց ոսկորների եւ ներկերի:

Խոզի կատեգորիաներ

Խոզի միսը սպանդից հետո օգտագործվում է որպես սեղանի արտադրանք եւ երշիկեղենի, պահածոների եւ տարբեր ապխտած ուտեստների արտադրություն: Արտադրանքի ընտրությունը գնում է ըստ միավորների կատեգորիայի, որն օգտագործվում է օգտագործվող ջերմային բուժման, սառեցված է, սառեցված եւ պաղպաղակ:

Ի տարբերություն տավարի, խոզի միսը խիտ, փափուկ եւ նրբագեղ միս է, որը տարիքային տարբեր տարրերով տարբեր գույներ ունի `թեթեւ վարդագույնից (երիտասարդից) կարմիր (ավելի հասուն):

Խոզի դասակարգումը կախված է կենդանու ճարպի աստիճանից: Արդյունքում ապրանքը բաժանված է.

  • piglet carcass;
  • ճարպային;
  • բեկոն;
  • միս
  • արդյունաբերական:

Առաջին կարգը վերաբերվում է մեկ ամսվա կաթնաշաքարային կոտլետներին `5-9 կիլոգրամ քաշով: Մնացած խոսակցությունը կենդանիների վերացման մասին:

Խտացրած խոզի մսից հետո սպանդը

Անձի սպանդից հետո մսի մեջ տարբեր պրոցեսներ են տեղի ունենում, որոնք որոշում են նրա որակական հատկությունները: Կան կոշտ մթնոլորտ եւ մեղմացում (միսը ripening):

Սառնարանում մի քանի օր անց զրոյից 5-10 աստիճան ջերմաստիճանում, խոզի միսը կդառնա բուրավետ: Ապրանքը ստանում է գերազանց ճաշակային հատկանիշներ, հյութ դուրս է գալիս դրանից `այն ցուցանիշը, որը մսի ձգվում է:

Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ «չոր հատակի» մարմնի վրա հայտնվելը, առաձգականությունը եւ կոնկրետ հոտը: Որոշել խոզի մածունի հասունացման աստիճանը, կիրառել հիստոլոգիական եւ քիմիական ուսումնասիրություններ:

Այս ապրանքի երկարատեւ պահվածքը առանց սառեցման հանգեցնում է իր հետեւողականության, գույնի, ջրային հյութի եւ հին հոտի տեսքի փոփոխության: Արդյունքում զարգանում է հոդեֆակտ մանրէները եւ խոզի միսը սկսում է անմիջապես վատթարանում:

Խոզի միս արտադրանքը

Մսի աճի մեծությունը ազդում է բազմաթիվ պատճառներով: Հիմնական գործոններից մեկը կենդանիների մարմինն է եւ բարձրացրած ցեղի մսի հատկությունները: Կոմպակտ խոզերը հաճախ բերում են մսի բերքատվության ավելի բարձր տոկոս `համեմատած երկար եւ բարձրահասակ անհատների հետ:

Մթերքի համար նախատեսված կենդանատեսակի ավելցուկային ճարպը դրական ազդեցություն ունի արտադրանքի քանակի վրա: Դրա արժեքը մեծանում է նույն արտադրանքների եւ ոսկորների նույն քաշով:

Քանի որ կենդանիները զանգվածային են հասնում, սպանդի աճը նույնպես աճում է, քանի որ որոշ ապրանքաշրջանառության քանակությունը որոշակի տարիքի սկսվելուց հետո չի մեծանում: Կենդանու սեռի ազդեցությունը նույնպես կարեւոր է. Օրինակ, գաստրիզացված տապակն ունի 1.5% պակաս մսի, քան նախորդ սպանդի քաշ ունեցող մի խոզ:

Քաղցկեղի զանգվածը ավելի բարձր կլինի ֆիզիկական անձանց կողմից, որոնք կերակրում են հատուկ սննդով կամ օգտակար բաղադրիչներով այլ բաղադրիչներով:

Եթե ​​նյութը օգտակար է ձեզ համար, խնդրում ենք տեղադրել Like.

Ձեր մտքերը կիսվեք ստորեւ բերված մեկնաբանություններից:

Загрузка...

Загрузка...

Հանրաճանաչ Կատեգորիաներ