Խոզի մսի ինչ մասերը լավագույնն են

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք շուկայով կամ մսամթերքի խանութից, լավ կլինի թարմացնել ձեր հիշողության մեջ, որը խոզի միսը ամենափոքր եւ համեղ է: Ավելի լավ է այս կամ այն ​​կտորից պատրաստել: Արդյոք այն տապակվել է, փայլաթիթեղի մեջ թխել, պատրաստվել է քյաբաբ պատրաստել, կամ որոշել է տապակել տապակած տապակել: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ունեն իրենց նրբություններ: Եթե ​​հաշվի չեք առնում, արդյունքը միշտ չէ, որ արդարացնում է սպասումները, ջանքերը եւ ժամանակը: Հոդվածում մենք վերլուծելու ենք խոզի կոտլետը ամբողջությամբ եւ կտորներով `ընդգծելով դրա լավագույն տեղը:

Խոզի մաշկի կատեգորիաների բնութագրերը

Մսից հետո խոզի միսը բաժանված է հինգ հիմնական կատեգորիայի: Դրանցից չորսը վաճառվում են: Carcass IV կարգավիճակը օգտագործվում է արդյունաբերական մշակման համար:

Հասկանալու համար մենք ներկայացնում ենք դրանք սեղանի շուրջ:

Կեսգիշերը եւ ամբողջ կեղեւները, բացառությամբ V կարգի, պետք է վաճառվեն առանց գլուխների, ոտքերի, ներքին օրգանների կամ ներքին յուղի:

Խոզերը վաճառվում են գլուխներով եւ ոտքերով, առանց ներքին օրգանների եւ ներքին յուղի:

Շուկայում առաջարկվող միսը պետք է անպտուղ լինի անասնաբուժական եւ սանիտարական փորձաքննությունից, որ կենդանին կոտորածից առաջ առողջ է եւ բերում է առողջ տարածք:

Ձիթապտուղների, խոզերի, սոուսների, կաթնաշորի եւ խոզերի արդյունքում առաջացող տավարի միսերը բաժանված են հինգ դասի (կատեգորիաներ).

Խոզուկի կարասը հատվածում

Խոզապուխտ կարասի բոլոր կտորները, որոնց մեջ խոզերը կարելի է կտրել, բաժանված են չորս սորտերի:

Առաջինն ընդգրկում է նեխուր, մաղադանոս եւ խոզապուխտ: Սրանք փոքր կամ չոր ճարպի մարմնի ամենաթեժ հատվածներն են: Խոհարարները հաճույքով կերակրում են նման միսը, տապակել եւ թխել: Հատկանշական է ձեռք բերված եւ չորացրած խոզապուխտ:

Երկրորդ դասարանը `պարանոցի եւ ուսի բերան: Քյաբաբի համար ամենալավ միսը դժվար է գտնել: Այն կարող է դրվել լցոնման, երշիկեղենի լցոնման կամ հանել: Շնորհիվ ճարպի շերտը, ճաշատեսակը կլինի փափուկ եւ հյութալի:

Երրորդ դասարանը առանձնանում է ավելի մեծ քանակությամբ ճարպի կողմից, սա կրծքագեղձի եւ արգանդի է: Այս մասերը պետք է պատրաստվեն բաց կրակի վրա, խորոված կամ ապխտած:

Չորրորդ դասարանը (ողնաշար) ներառում է վերջույթները `ամուր գլուխը եւ նրա մասերը (այտերը, ականջները, խոզը), ճակատը (անոթը) եւ արջի ոտքերը: Ճարպը, քրոնիկները, ցնցումները, այս ամենը դժվարացնում են խոհարարության մեջ, բայց եթե դուք աշխատում եք ծանր աշխատանքով, կամ մարի կամ խոհարար, դուք ստանում եք համեղ եւ յուրօրինակ ուտեստ:

Որպես նշում նշենք, որ «բ» խոզի միսը չի տարածվում որեւէ տեսակի վրա, եւ կաթնարտադրությունը սովորաբար վաճառվում է վաճառքի համար:

Front կամ back

Եթե ​​մեծ տոներ եք ակնկալում, շատ հյուրեր կլինեն, եւ կարծում եք, որ մարմնի որ հատվածն ավելի լավ է վերցնեն, ետ գնել: Դա ավելի շահավետ կդառնա: Բացի այդ, այն համարվում է դիետիկ, քիչ ճարպ կա: Դուք կստանաք միսի տեսակներ ցանկացած ճաշակի եւ ճաշացանկի մեթոդի համար. Տավարի միս, խոզապուխտ, կողիկներ:

Եթե ​​ցանկանում եք կատարել քյաբաբ, ապխտած միս կամ տնական խնձորներ, ապա ավելի շահավետ է առջեւի հատվածը վերցնել, այն ավելի յուղոտ է: Ճարպի հզոր շերտերը կտրամադրեն խոզապուխտի հաստ շերտ:

Դուք ծալում եք պարանոցի սպիտակ գինի, հանքային ջուր կամ նույնիսկ նարնջի հյութ: Հետեւի հատվածը լավ աղցան է եւ ապխտեցված է ապխտած: Տարբերությունն այն է, որ ճարպը ավելի կոշտ եւ ավելի վատ է աղիների համար: Սակայն, եթե դուք խոզապուխտ եւ ձու մի երկրպագու եք, զգուշացեք երկարատեւ պահպանման համար աղի բովանդակությունը:

Frying- ը ավելի շատ նիհար մասեր է, եւ փխրեցնելու եւ թխելու համար ընտրեք կտորներ ճարպի շերտով: Խոզի միսը զգայուն է ջերմաստիճանի եւ ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Նույնիսկ խոզի մսի լավագույն հատվածները, որոնցից միսը փափուկ եւ նուրբ է, պետք է անցնի խորը ջերմային բուժում: Մշակման ժամանակը կազմում է ոչ պակաս, քան 1 եւ ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

Միս քնքշություն

Brisket. Սա դերասանական մասի անունն է, որը մարմնի անասունների կատեգորիան է: Այս հյութալի միսը ճարպի բարակ շրջանակի հետ ունի երկու սորտերի `ոսկրերի (ողնաշարի եւ կողոսկրների) եւ անպիտան (կարբոնաձե): Ճարպը տալիս է հյութեղություն եւ խտություն `համ ու ջերմություն: Գնեք գորգ `գերազանց ոսկրային շերտերի համար: Կարբոնադը լավ է խոզի, խոզի եւ փափուկի համար:

Բշտիկային ճաշատեսակների գերբեռնված օգտագործումը կարող է խնդիրներ առաջացնել արյան անոթների եւ սրտի հետ:

Կտրում: Սա ամենաթանկն է, բայց ամենաթանկ մասը: Գտնվում է ճարպի տակ գտնվող ձագի կեսից վերեւում: Նշված ցածրորակ կալորիականության նրբությունը համարվում է դիետիկ, որը հարուստ է վիտամիններով: Այն կոչվելու է խոզերի սիրահարներին, որոնք վերահսկում են առողջությունը: Նիհար կտորները լավ կտրված են schnitzels կամ escalopes, թխում ամբողջական թեւ կամ թխում տոպրակի մեջ: «Լայն խոզի մսի մասին» հոդվածում լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է գտնել: Ուրախացեք ու քյաբաբի սիրահարները:

Կալորիականության հյութ

Պիտակը. Խոզի գրիպի համար լավագույնն է պարանոցի վերցնելը: Մարինացնել այն, առանց սոխի խնայելու եւ հանգստանալ հանգստյան օրերին, հանգստյան օրերին եւ պիկնիկներին: Ուշադիր եղեք, եթե շուկայում միս եք գնում, որպեսզի ձեզ չվիրավորվի «վախկոտ», պարանոցի վերին մաս, վերցրեք կողմը:

Վզնոցը մի կտորով լիովին թխում է ջեռոցում: Հարմար է շաղ տալ եւ եռալ: Համեղ բուրգեր ձեռք բերեք, եթե լցոնում եք: Ազնվորեն պատրաստել ապուրը կամ տապակածը, բայց մի մոռացեք, որ պարանոցը շատ բարձր է կալորիաներով:

Spatula. Մի կտոր խոզի կոտլետ, մի փոքր շերտով ճարպ: Խոզի մեջ դա նույնն չէ, որքան տավարի «երգել» - միսը եւ ճարպի շերտերը, բայց երբ ընտրում են գլխարկ, ուշադրություն դարձրեք դրա վրա: Դրանից հետո կստացվի հարուստ արգանակ, գերազանց տապակ, եւ լցոնումը կլինի նիհար, բայց հյութալի:

Brisket Եթե ​​դուք ուտում եք բեկոն ձեր դիետայում, ապա խոզապուխտը ձեր ընտրությունն է: Այն հարմար է ջրահեռացման համար: Եվ կողիկներով լավ կլինի խորովածի վրա եւ ապխտած կերակուր պատրաստելու համար:

Խոզի խոզապուխտ

Մաքուր խոզապուխտը խոզի մսից ամենատարածված եւ թանկագին տեսակներից մեկն է: Սա pig- ի մարմնի ուսի կամ կատվի մաս է: Զգուշացեք, երբեմն դրա փոխարեն կարող եք վաճառել ոտքերը ծնկներից: Այս խոզապուխտը շատ մեծ է, հազվադեպ երեւում է, որ ամբողջությամբ ձեռք բերվի, հաճախ կտրում են փոքր կտորներ.

  • վերին կոճակ («ետ» կամ կողային);
  • անօգուտ խոզապուխտ;
  • ոսկրային խոզապուխտ;
  • բորբոքում կամ բրազարդ (որովայնի մաս `յուղի հաստ շերտով):

Sirloin կատարյալ grilling կամ բաց կրակի համար: Այն կարելի է կերել բոլորի կողմից, նույնիսկ նրանք, ովքեր սննդակարգում են: Խոզապուխտի ստորին հատվածը ավելի շահավետ է դնում աղի կամ տապակման վրա, կարող եք դանդաղեցնել: Երկրորդ կտորից, ոսկրերի վրա, դուք ստանում եք գեղեցիկ հարուստ բազա բորշի, թթու կամ կարճոյի համար:

Օգտակար հոդված: Ցույց տալ այն ձեր ընկերներին եւ ծանոթներին `դնելու նման:

Գրեք այն մեկնաբանությունները, թե ինչպես եք եփում խոզի միսը: