Cow- ի կաթը, ամբողջ ապրանքի կազմի մասին

Ներկայումս կովի կաթը մեր երկրում հիմնական կերակուրներից մեկն է: Դրանից պատրաստվում են այնպիսի հայտնի կաթնամթերք, ինչպիսիք են կեֆիրը, ռայժենկան, կաթնաշոռը, պինդ պանիրը եւ այլն: Շատ դեպքերում դրանց արտադրությունը ազդում է այնպիսի գործոնների վրա, ինչպիսիք են կովի կաթը: Խոսենք դրա քիմիական կազմի եւ հատկությունների մասին ավելի մանրամասն:

Քիմիական կազմը վերլուծում ենք

Կաթը, ինչպես գիտեք, շատ բարդ բաղկացուցիչ կառույց է, որը ներառում է խիտ բաժանված նյութեր: Սա թույլ է տալիս արտադրանքը լինել հեղուկ ձեւով: Այս եզակի բրնձի արտադրանքի կազմը ներառում է ավելի քան 160 բաղադրիչներ, որոնցից մակրո եւ միկրոէլեմենտներ, վիտամիններ, ճարպաթթուներ, շաքարեր, տարբեր ֆերմենտներ եւ նույնիսկ կիտրոնաթթու: Այնուամենայնիվ, կաթի քիմիական բաղադրությունը անհավասար է եւ կախված է ինչպես կովի ցեղի, այնպես էլ կերակրման, խնամքի, առողջության վիճակի եւ կալանքի պայմանների վրա:

Հանքային նյութեր

Գիտնականների վերջին տվյալներով, շուրջ 50 տարր սովորական արտադրանքի մի մասն է: Սրանք միկրո եւ մակրոպաներ են:

  • Կալցիում: Ամենահեղինակային քիմիական բաղադրիչներից մեկը: Հիշեք «Երեխաները խմում կաթ, դուք առողջ կլինեք»: Դա պարզապես շատ առումներով կապված է այս նյութի հետ: Կովի արտադրության մեջ այն հեշտությամբ մարսվող ձեւով է եւ շատ լավ հավասարակշռված է ֆոսֆորով: Օրինակ, միջինում նրա պարունակությունը տատանվում է 100-ից 140 մգ (100 մլ կաթում): Կարեւոր է հիշել, որ կալցիումի բովանդակությունը տարբերվում է ամռանը եւ ձմռանը (վերեւում), եւ կախված է կենդանու օրգանիզմից:
  • Ֆոսֆոր: Մեր ուսումնասիրած ապրանքի այս նյութը պարունակում է 74-ից 130 մգ (100 մլ): Տարվա ընթացքում այս ցուցանիշը քիչ է տարբերվում եւ կախված է կովի եւ դիետայի ցեղից:
  • Մագնեզիում: Այս տարրը կենդանի օրգանիզմի կարեւոր բաղադրիչն է, որը ներգրավված է անձեռնմխելիության ձեւավորմանը եւ բարելավում է աճը եւ զարգացումը: Այն նաեւ կարեւոր է ստամոքսի միկրոֆլորայի նորմալ գործողության համար: Այն պարունակում է 100 մլ արտադրանքի 12-14 մգ:

  • Կալիումի եւ նատրիումի: Այս երկու նյութերը անբաժանելի են եւ կարգավորվում են միմյանց, հետեւաբար, նշված են մի կապում: 100 մլ նատրիումի կաթում կազմում է մոտ 30-70 մգ, կալիում `135-ից մինչեւ 170 մգ: Այս թիվը տատանվում է ամբողջ տարվա ընթացքում, օրինակ, լակտացիայի ավարտին կալիումի մակարդակը նվազում է, բայց ավելանում է նատրիումի քանակը:
  • Քլորիդներ: Դա նաեւ կաթի անհրաժեշտ բաղադրիչ է, սակայն դրա աճող համակենտրոնացումը կարող է ցույց տալ մաստիտը: Սովորաբար այն պարունակում է 90-ից 120 մգ 100 մլ-ի դիմաց:
  • Ուղեկցող տարրեր Սրանք հանքային նյութեր են, որոնք պարունակվում են շատ փոքր քանակությամբ, բայց նաեւ կարեւորագույն քիմիական տարրեր են: Դրանք ներառում են `պղինձ, ցինկ, յոդ, ֆտոր, սելեն, մանգան, երկաթ եւ այլն: Նրանք սերտորեն կապված են ճարպ globules, caprein եւ սպիտակուցային միացությունների հետ: Հսկիչ տարրերը կարգավորում են հորմոնների, վիտամինների եւ ֆերմենտների ակտիվությունը:

Դա կարեւոր է: Պետք է նշել, որ ոլորտից կարող են բերել նաեւ շատ կաթնամթերքի հետքեր: Օրինակ, տուփից, ջուրից, սարքավորումից: Այս հիման վրա կարող է լինել լրացուցիչ համը:

Վիտամիններ

Վիտամինները կաթի բաղադրության բաղկացուցիչ մասն են: Նրանք այստեղ են հատուկ միացություններով եւ մաքուր ձեւով: Օրինակ, սովորական արտադրանքը, որը ամառվա ընթացքում տան կով է տալիս, պարունակում է վիտամին D, խմբերի B (B2, B6, B7, B9), C. կարդալ ստորեւ նշված օգտակար արտադրանքի այլ բաղադրիչների մասին:

Որն է ճարպի տոկոսը:

Շատերը խանութում կաթ գնել եւ տեսնում են փաթեթում նշված յուղայնությունը: Որոշ մարդիկ ճարպակալում են, մյուսները, ընդհակառակը `նիհար: Իհարկե, այս ամենը հնարավոր է կաթնամթերքի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ: Հատուկ տեխնիկան թույլ է տալիս առանձնացնել ճարպի անհրաժեշտ մասնաբաժինը սկզբնական կազմից `թողնելով ծրագրի կողմից նշված համարը: Յուղոտ նյութը կամ ճարպը ազատ ընտրելը արդեն անձնական հարց է բոլորի համար, բայց մենք կքննարկենք այս ցուցանիշի վերաբերյալ հիմնական տեղեկատվությունը:

Ճարպը, նախեւառաջ, սահմանում է կովի կաթի սննդային արժեքը, ինչպես նաեւ որոշ այլ տեխնոլոգիական հատկություններ: Այսօր կովերի մեծամասնությունը տարբերվում է բարձր ճարպային մակարդակից, ինչը, անշուշտ, խոսում է ժամանակակից բուծման մեծ առավելության մասին: Սա կաթի արտադրության շատ կարեւոր չափանիշ է:

Այսպիսով, միջին հաշվով, փոխարժեքը կազմում է 3.1% -ից մինչեւ 4.23%: Յուղի բովանդակության ամենաբարձր տոկոսը նկատվում է կովկասյան սպիտակ գլխավոր ցեղի, Ջերսիի, Ղրղզստանի եւ Կուրվինսկայի կովի կաթի մեջ: Ամենացածր ցուցանիշը գտնվում է Sychevsk, Ostfriz եւ Istoben ցեղատեսակներով: Ահա թե ինչու այսօր նրանք այսօր գրեթե չեն օգտագործում կաթնամթերք:

Թթվասերի, սերուցքի, կարագի, կաթնաշոռի նման արտադրված արտադրատեսակների որակը կախված է կաթնային յուղի պարունակությունից: Կրասնոգորբաթի եւ Կոստմոմայի կովերի արտադրանքից ստացված յուղը ստացել է ամենաբարձր վարկանիշը: Առավել համեղ պանիրը ստանում է Շվիզը, Յարոսլավլը, Խոլմոգորսկը եւ Simmental ցեղը:

Կաթնային ճարպ

Նախկինում կաթի բաղադրիչը համարվում էր ամենաթանկ: Ապրանքի որակը գնահատվել է ճարպային բովանդակության մակարդակով, քանի որ այս բաղադրիչի բովանդակությունը սերտորեն կապված է սպիտակուցի քանակի հետ: Կաթնային ճարպի ամենաբարձր ցուցանիշները վեց տարվա ընթացքում կով են հասնում, որից հետո դրանց բաղադրիչը աստիճանաբար նվազում է: Այս բաղադրիչի էներգիայի արժեքը կազմում է 9 գրամ մեկ գրամ:

Կարեւոր է իմանալ: Կաթի հիմնական բաղադրիչները ճարպ, կազեին, լակտոզա, լակտոգլոբուլին եւ լակտաբղինն են:

Կաթի սպիտակուցը

Այսօր այն ամենակարեւոր բաղադրիչն է, որը կարգավորում է իր որակը եւ արժեքը: Կարեւոր է նշել, որ կաթի սպիտակուցը բարձր մոլեկուլային բաղադրություն է, որը ներառում է ամինաթթուներ: Նրանք բաժանված են երկու խմբի `շիճուկի եւ քազաքների:

Կազեին

Այն իր բաղադրությամբ շատ բարդ սպիտակուց է, որն արտադրանքի մեջ ներկայացված է հատիկների տեսքով: Կազեինի հատիկների չափը կախված է կալցիումի բովանդակությունից: Երբ թթուներով փոխազդեցության դեպքում այս նյութը կոագուլացնում է եւ տալիս է նստվածք: Նման ռեակցիան անհրաժեշտ է ֆերմենտացված կաթնամթերք արտադրելիս:

Շիճուկային սպիտակուցներ

Կազեինի ճեղքվածքից հետո շիճուկի սպիտակուցները մնում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ: Դրանք ներառում են albumin եւ globulin, որոնք նման են արյան պլազմայի կառուցվածքին: Ալբուբինը քայքայում է մինչեւ 70 աստիճան տաքացում: Գլոբալինը պարզ սպիտակուց է, որը արագորեն կլանում է եւ իմունային մարմինների կրողն է: Ահա թե ինչու ֆերմենտացված կաթնամթերքը օգտակար է մեծահասակների համար:

Լակտոզա կամ կաթի շաքար

Սա շատ կարեւոր բաղադրիչ է եւ միակ ածխաջրածինն է, որը նորածին երեխաներ է ստանում: Սա էներգիայի հիմնական աղբյուրն է: Լակտոզը կոտրված է lactase- ով, որը ներկա է իր ամբողջ ստամոքսին, եթե նա պարբերաբար սպառում է կաթը: Այս բաղադրիչի շնորհիվ արտադրանքը հաճելի քաղցր համ է:

Այսօր շատ արդի բժիշկները կարծում են, որ կաթը մեծահասակների համար շատ օգտակար արդյունք չէ: Նրանք այս առումով շատ վկայություններ ունեն, որոնք ավելի մեծ չափով կաթում են կաթնային ճարպի վնասակարությանը: Այնուամենայնիվ, մենք, իր հերթին, նշում ենք, որ լակտոզը, որը ներթափանցում է աղիքային պատին, արտադրում է թթու, որը ճնշում է անոթային մանրէների զարգացումը:

Կաթնամթերքի կլանումը 99% է: Այսպիսով, կաթը խմելու կամ խմելու մեջ չէ: Սակայն այս յուրահատուկ ապրանքը մեր կյանքում մեծ նշանակություն ունի: